Nachbrenner

ZWIEBELKUCHEN «SACHER-ECK»
aus dem Kochbuch des «Hotel Sacher» in Wien

Zutaten:
300 g Mehl, 150 g Butter, 80 g Topfen, 2 Eidotter, Prise Salz, 500 g weisse Zwiebeln, 150 g magerer Speck, 1 Bund Jungzwiebeln, ½ Lauchstange, Olivenöl

für den Überguss:
5 Eier, 250 ml Schlagobers, 80 g Bergkäse, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit Butter, Topfen, Dottern und einer Prise Salz vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie hüllen und 4 Stunden kalt rasten lassen.
Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln (ohne Jungzwiebeln) darin unter ständigem Rühren hell anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
Backrohr auf 200 ° C vorheizen, Kuchenform mit Butter ausstreichen. Teig auf einer bemehlten Oberfläche messerrückendick ausrollen und die Form dami auslegen, dass der Teil etwa 2 cm über den Rand steht. Zwiebeln darauf regelmässig verteilen.
Für den Überguss die Eier mit Obers verquirlen. Lauch, sowie Jungzwiebeln in Ringe schneiden und gemeinsam mit geriebenem Käse und gehacktem Speck einrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Zwiebeln giessen. Im Rohr ca. 40 Minuten backen, 10 Minuten ruhen lassen und geniessen.

Schmeckt herrlich! Leider kann man aus dem Bereitschaftsdienst auch eine Simulator-Session fassen und so möchte ich mich bei meinem morgigen Mitstreiter und dem Instruktor bereits jetzt für die Furzerei entschuldigen! Vielleicht macht dies die Übung realitätsnaher, wenn es bei Feuer und Rauch etwas strenger riecht ...